Notre carré de cochon est soigneusement sélectionné par notre chef auprès de fournisseurs locaux.
Celui-ci est cuit 8 heures à basse température, ensuite il sera découpé et saisi à la plancha.
Nous accompagnons notre pièce de viande d’un jus fumé.
Prévoir 1 oignon, 200 grammes de poitrine de cochon, une demie tomate, un bouquet garni, 100ml
de crème liquide.
1) Découpez les oignons
2) Découpez la poitrine de cochon grossièrement
3) Faites suer les oignons et la poitrine dans une casserole
4) Déglacez les sucs restants dans la casserole
5) Rajoutez le bouquet garni
6) Laissez réduire à feu doux une heure et demie
7) Passez au chinois et tamis la préparation
8) Incorporez 100 ml de crème fouettée
9) Profitez.
