当店の豚ロースは、シェフが地元の業者から厳選したもの。
低温で8時間調理した後、切り分けてラ・プランチャで炙る。
燻製のジュを添えてお出しします。
玉ねぎ1個、豚バラ肉200グラム、トマト半分、ブーケガルニ、生クリーム100ミリリットル。
生クリーム
1) 玉ねぎをみじん切りにする
2) 豚バラ肉は粗みじん切りにする。
3) 玉ねぎとバラ肉を鍋で炒める。
4) 鍋に残った肉汁を煮詰める。
5) ブーケガルニを加える
6) 弱火で1時間半煮詰める。
7) ふるいにかけて濾す。
8) 生クリーム100mlを加える。
9) お楽しみください。
